LES SAURETS

LES SAURETS

C’est la saison d’épater vos voisins à moins qu’ils ne vous trouvent un peu fou.

Sortez le barbecue, même s’il neige, c’est le moment de faire des Saurets.

Simple hareng desséché à l'origine, le hareng saur est connu depuis des temps immémoriaux comme procédé de conservation par les peuples de pêcheurs.

Le mot wallon soret ou haring sor est un néologisme qui se rapproche de sauret.

Le hareng saur a été abondamment consommé par les populations pauvres et ouvrières, beaucoup plus rarement par les riches.

Et pourtant Maurice des Ombiaux^[i] nous fait l'éloge du sauret : "Le hareng fumé ou kippers, découpé en son milieu et déployé sur le gril, est exquis avec un morceau de beurre frais et si vous l'accompagnez d'une pomme de terre cuite sous la cendre vous aurez un régal "

Bob Deschamps, notre chantre de la chanson wallonne nous a livré ces vers savoureux :

In soret, des gros canadas

Canada dins l'bu-use

In soret, des gros canadas

Canadas, canadas dins les pias

(Un sauret, des grosses pommes de terre

Pomme de terre dans la buse

Un sauret, des grosses pommes de terre

Pommes de terre, pommes de terre dans les peaux).

Les Canada dins l'bûse, sont des pommes de terre non pelées cuites dans la cendre ou anciennement sur la buse (conduit qui va du foyer au corps de cheminée) des foyers au charbon ou au bois.

Saurets grillés et pommes de terre pétées

Ce plat est un incontournable des repas d'hiver des ouvriers du Pays-Noir. La tradition du sauret est perpétuée chaque année lors de la Saint-Étienne à la poterie Dubois à Bouffioulx lors de la Saint-Etienne. Juste après la Noël.

Et par le comité du Martinet à Roux le samedi après le Nouvel-an.

Anciennement ce plat d’hiver, était cuit sur le poêle au charbon ou au bois et cela embaumait toute la maison, mais c'était un vrai régal. J'en prépare encore avec beaucoup de plaisir.

Le choix des saurets est très important. Lors de votre achat, appuyez délicatement sur le ventre. S'il est un peu ferme c'est un sauret avec des œufs, les meilleurs.

Ingrédients :

1 sauret par personne (doux ou doré suivant votre goût).

1 ou 2 grosses pommes de terre par personne.

2 grosses noisettes de beurre salé.

Sel

Poivre.

Préparation :

Vous pouvez dessaler vos saurets dans du lait pendant une heure ou deux si vous les préférez moins salé.

Ce qui paraît le plus ennuyeux dans cette recette, c'est de nettoyer les saurets et de les débarrasser des arêtes. Mais en réalité c'est assez rapide et simple.

Couper le ventre du sauret et le vider.

Réserver les poches d'œufs s’il y en a.

Pour enlever l'arête centrale, couper la queue en gardant l'arête attachée, la tirer vers la tête en maintenant les filets bien à plat sur le plan de travail. Couper la tête avec l'arête.

Essuyer l'intérieur du sauret.

Cuire les pommes de terre au four ou dans la braise avec la peau.

Placer le sauret dans une grille double et cuire sur la braise trois à quatre minutes de chaque côté.

Ajouter les poches d'œufs. Lorsqu'ils sont rôtis, vos saurets sont cuits.

Servir accompagné des pommes de terre coupées en deux avec une noisette de beurre sur chaque moitié.

Accompagner le plat d'une salade bien assaisonnée ou, mieux, d'une salade de pissenlits sauvages.

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[i] Maurice Des Ombiaux, de son vrai nom Maurice Desombiaux, est un écrivain belge (Beauraing, 16 mars 1868 — Paris 21 septembre 1943). Il fut un ardent défenseur de la culture wallonne, ses livres sur la gastronomie et sur le vin sont très recherchés, il a été élu Prince de la Treille, car comme Prince des Gastronomes c'est Maurice Saillant, dit Curnonsky, qui a été élu.