CUISINE,FOLKLORE ET TRADITION DE WALLONIE par Philippe Nonclercq: LES DOUCEURS DU CARNAVAL

LE MARDI GRAS

Le mardi gras est l’apothéose de la période du carnaval.

Le carnaval débute à l'Épiphanie (le 6 janvier), date qui marque la fin des fêtes de Noël et s'arrête le mardi gras, veille du début de la période de carême. Les Laetare sont des carnavals de mi-carême.

Traditionnellement, dans le christianisme, le carnaval marque la dernière occasion de célébration des aliments gras et autres avant le début du Carême.

Pendant le Carême, aucune fête ne doit avoir lieu, et les gens doivent s'abstenir de manger des aliments riches, tels que la viande, les produits laitiers, les graisses et le sucre.

Les quarante jours du Carême, rappellent le récit biblique des quarante jours que le Christ passa dans le désert.

Dans les jours précédant le Carême, il y aurait lieu de consommer tous les aliments et boissons riches en graisse, en sucre ou aux œufs. La tradition de cette consommation importante d'aliments avant le début du Carême serait censée être à l'origine du carnaval.

QUELQUES RECETTES DU MARDI GRAS

Gaufres du Mardi Gras

Ingrédients :

300g de farine.
150 g de sucre.
3 œufs.
125 g de beurre.
1 sachet de levure.
1 pincée de sel.
25 cl de lait.
25 cl de bière.

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre et la levure.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au MO.
Dans un bol battre les œufs en omelette.
Ajouter les œufs et le beurre fondu dans le saladier, mélanger.
Puis délayer peu à peu avec le lait.
Et enfin ajouter la bière, bien mélanger afin d’obtenir une pâte sans grumeaux.
La pâte peut être utilisée tout de suite, mais si vous la laissez reposer quelques heures les gaufres seront encore plus légères.
Servir les gaufres avec de la crème chantilly, du beurre salé, de la confiture, de la cassonade, du sucre glace, de la pâte au chocolat ou pour être dans l’air du temps du caramel au beurre salé etc…

Beignets aux pommes et sauce caramel

Ingrédients :

4 pommes.
250 g de farine.
1 sachet de sucre vanillé ou non suivant votre goût.
2 c. à s d’huile.
20 cl de lait.
2 œufs.
1 sachet de levure chimique.
1 pincée de sel.

Pour la sauce au caramel :

150 g de sucre en poudre.
4 c. à s d’eau.
20 cl de crème liquide.
30 g de beurre salé.

Préparation :

Éplucher les pommes, les couper en rondelles et les épépiner. Les saupoudrez de sucre, réserver
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser les œufs et l’huile. Mélanger puis incorporer progressivement le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire chauffer l’huile de friture.
Plonger les rondelles de pommes dans la pâte à beignets puis les plonger dans l’huile bien chaude.
Faire frire quelques minutes en retournant les beignets à mi-cuisson afin qu’ils soient bien dorés.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Disposer les beignets sur du papier absorbant.

Préparation la sauce au caramel :

Verser le sucre dans une casserole et ajouter l’eau.
Faire chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Ôter la casserole du feu et ajouter le beurre, mélanger.
Incorporer la crème liquide puis remettre la casserole sur le feu.
Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel homogène.
Verser la sauce dans un bol.

Servir les beignets aux pommes avec cette sauce au caramel tiède et ou du sucre glace.

Les crêpes

Les crêpes sont aussi appelées vôtes, restons ou couquebaques à Charleroi.

Couquebaques, couques ès baque ou coukbake serait un mot d'origine néerlandaise.

Van Bastelaer dans son livre Le vieux Charleroi nous rapporte un événement qui eut lieu sur le pont de Sambre qui était situé dans le prolongement de la rue du Pont de Sambre au coin de l'Innovation et est actuellement enterré sous le Boulevard Tirou. Il ne donne pas l’époque de l’année où eu lieu cette petite fête mais on peut présager qu’il s’agit de la période de carnaval.

"Au même point presque sous le pont et à peu près dans les mêmes années, je vis par un hiver rigoureux, les habitants voisins faire du feu sur la rivière glacée. On y prépara des ratons, dits à Charleroi couques ès baque, et l'on en régala les passants pendant une après-dîné".

Jacques Bertrand dans sa chanson « L’enseignement obligatoire au point de vue de Madame Boniface » nous relate un moment de la vie des carolos :

Mame, dist-i, mètèz l'payèle au feu, djè seû dins l'granmère.

Djè li avè toudi promis què quand i s'rèt dins ç'lîve-la, djè li f'rè des koukebake…. djè mèt l'payèle au feu avè in bon boukèt d'lârd èt ça comince à chîler.

Maman, dit-il, mettez la poêle au feu, je suis dans la grammaire.

Je lui avais toujours promis que quand il serait dans ce livre-là, je lui ferais des crêpes…. Je mets la poêle au feu avec un bon morceau de lard et ça commence à grésiller.

Crêpes à la cassonade

Ingrédients :

250 g de farine.
50 cl de lait.
2 œufs.
2 cuillères à soupe d'huile.
1 pincée de sel.
1 pincée de cannelle.
2 cuillères à soupe de cassonade brune.

Préparation :

Dans un grand plat, verser la farine, former une fontaine, mettre la moitié du lait au centre et mélanger progressivement.
Ajouter les œufs battus, l'huile, le sel, la cannelle et la cassonade.
Verser le reste du lait, mélanger et laisser reposer une heure.
Cuire les crêpes selon la méthode habituelle.
Servir bien chaud, avec du beurre, saupoudrer de cassonade et de cannelle.

Pâte à crêpes à la bière

Ingrédients :

250 g de farine
3 gros œufs
40 g de sucre fin
25 cl de bière brune type Abbaye
40 g de beurre
1 pincée de sel.

Préparation :

Mettre la farine dans un grand plat et faire une fontaine.
Ajouter au centre de la fontaine le sucre, les œufs et cinq centilitres de bière.
Mélanger et fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Ajouter le reste de la bière, mélanger et laisser reposer pendant douze heures.
Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson.
Faire chauffer une poêle à feu très vif.
Cuire les crêpes selon la méthode habituelle.

Vôte Entre-Sambre-et-Meuse

Ingrédients :

50 g de farine.
2 œufs.
20 cl de lait.
1 cuillère à soupe de cassonade.
1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un grand bol, mettre la farine, le lait, les œufs entiers, la cassonade et le sel.
Avec une fourchette, mélanger délicatement le tout sans battre afin d’obtenir un mélange grossier.
Faire fondre du beurre dans une poêle et y cuire la vôte. Retourner la vôte dès que la première face est bien dorée.
Servir avec de la cassonade.