LA MI-CARÊME
La mi-carême, un mardi gras renouvelé ?
Gilles de Binche - Photo : Jean-pol Grandmont.
A mi-chemin du carême,
comme une pause dans les privations et pour ne pas laisser perdre les
provisions périssables, la tradition populaire a placé une occasion festive.
C’est le pendant du mardi gras où l’on finissait les réserves de viande avant
la période des privations.
La mi-Carême marque le
milieu des 40 jours de Carême : le jour où toutes les privations de Carême sont
suspendues.
Le Carême est un temps
de jeûne qui était très pris au sérieux. Même les œufs étaient interdits. Mais
les œufs ne se conservent guère plus de vingt jours, c’est-à-dire la moitié de
quarante.
C’est pour ne pas
perdre cette denrée précieuse pour beaucoup, qu’on l’utilisait sous toutes les
formes possibles. De la même manière, c’est pour vider les réserves qu’on
faisait des crêpes et autres préparations à base d’œufs le jour du mardi gras.
Après la mi-Carême, on
attendait à nouveau vingt jours pour sortir, décorés, les œufs gardés en
réserve. Ils sont les œufs de pâques.
La mi-Carême, est un
second Mardi-gras ?
La célébration de la
Mi-Carême ressemble à celle de Mardi gras, on se déguisait, c’était carnaval.
Il y a eu dans le passé beaucoup de coutumes diverses et souvent des
déguisements.
LA LAETARE
De nos jours le
carnaval de la mi-carême se fête le dimanche de la laetare qui est le dimanche
qui suit le jeudi de la mi-carême.
La laetare est une
fête traditionnelle célébrée à Stavelot, en province de Liège, pendant 3 jours
(samedi, dimanche et lundi). On peut y voir la figure traditionnelle des
Blancs-Moussis vêtus de la cape et du capuchon blancs, affublés du long nez
rouge.
La laetare se fête
aussi à Tilff (dans la commune d'Esneux), et dans notre région à Froidchapelle
(plus grand carnaval de la Botte du Hainaut), à Chapelle-Lez-Herlaimont
(réputée pour son feu d'artifice), à La Louvière 2eme patrie des gilles et à
Fosses-la-Ville, patrie des célèbres Chinels.
À la mi-carême on consomme les
aliments mis en réserve pendant les 20 premiers jours et les œufs sont les rois
de la table. Aussi nous trouverons sur celle-ci de nombreux plats à base
d’œufs.
Rèstons
aux oignons
Ingrédients :
pour un Rèstons
3 œufs
1 gros oignon
2 cuillères à
soupe de crème fraîche
Du beurre
Sel
Poivre
Muscade.
Découper l'oignon
épluché en tranches épaisses.
Dans une poêle,
faire chauffer du beurre et cuire les tranches d'oignon sur les deux faces.
Battre les œufs
en omelette, ajouter la crème et bien mélanger, assaisonner de sel, poivre,
muscade.
Verser sur les
oignons et cuire à consistance voulue. Retourner sur une assiette.
Œufs durs en
blanquette
Ingrédients :
pour 1 personne
1 gros oignon
1 gros morceau de
beurre
2 œufs cuits durs
1 cuillère à
soupe de farine
2 cuillères à
soupe de crème
2 cuillères à
soupe de bouillon
1 branche de
persil
Muscade
Sel
Poivre.
Préparation :
Dans une poêle,
faire fondre le beurre. Y faire roussir légèrement les oignons découpés en
tranches.
Ajouter la farine
et bien mélanger.
Diluer la crème
avec le bouillon.
Mouiller les
oignons avec le bouillon à la crème.
Râper un peu de
muscade, saler et poivrer.
Faire réduire
légèrement le bouillon pour obtenir une sauce liée.
Ajouter les œufs
cuits durs en tranches ou en morceaux.
Faire chauffer
quelques minutes sans faire bouillir.
Parsemer de
persil haché.
Servir avec du
pain.
Vôte
aux pommes de terre rissolées
Ingrédients :
pour 1 Vôte
2 belles pommes
de terre
3 cuillères à
soupe de beurre
1 cuillère à
soupe de saindoux
2 œufs
Du vinaigre
d'estragon
Sel
Poivre.
Préparation :
Les pommes de
terre pelées et lavées, les couper en tranches moyennes.
Dans une poêle,
faire fondre deux cuillères à soupe de beurre, y mettre les pommes de terre en
tranches et faire cuire cinq minutes. Saler, poivrer et couvrir.
Cuire pendant
quinze minutes en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et faire
roussir les pommes de terre en remuant régulièrement. Si elles se cassent, cela
n'a pas d'importance : ce sont les crayas[i] qui sont les meilleurs.
Pousser les
pommes de terre sur une moitié de la poêle, ajouter le reste du beurre et le
saindoux et bien faire chauffer.
Dans un bol,
battre grossièrement les œufs avec une fourchette et verser dans la graisse
chaude.
Ramener les
pommes de terre au centre et tout en cuisant les œufs, mélanger les pommes de
terre et les œufs comme pour une omelette classique.
En fin de
cuisson, soulever un peu l'omelette et verser une rasade de vinaigre. Faire
tourner l'omelette pour bien la détacher.
Servir avec du
pain, du beurre et des cornichons au vinaigre.
Omelette aux
pommes
Ingrédients :
pour 1 omelette
3 œufs
1 cuillère à
soupe de farine
½ verre de lait
1 pomme
1 gros morceau de
beurre
Du sucre fin
De la cassonade
blonde ou brune.
Préparation :
Laver la pomme,
enlever le centre avec un vide-pomme et la découper en tranches épaisses d'un
centimètre.
Passer les
tranches de pommes dans le sucre fin.
Dans une poêle,
faire chauffer le beurre et y faire roussir les tranches de pommes.
Dans un bol,
battre les œufs avec la farine et le lait.
Verser les œufs
sur les pommes et cuire l'omelette.
Saupoudrer de
cassonade et servir.
Omelette au
macaron
Les macaron la spécialité de Beaumont et de la maison Solbreux à Beaumont
Ingrédients :
pour 1 omelette
6 œufs
4 cuillères à
soupe de sucre fin
Du beurre
2 macarons
1 petit verre de
marasquin.
Préparation :
Battre les œufs
avec deux cuillères à soupe de sucre fin et deux noisettes de beurre.
Écraser le
macaron et le mélanger aux œufs.
Ajouter le verre
de marasquin.
Cuire à la poêle
dans le beurre peu chaud afin de ne pas brûler le sucre.
L'omelette bien
cuite, la verser sur une assiette et la saupoudrer des deux cuillères à soupe
de sucre restant.
Rougir un fer
dans le feu et tracer des rayures sur le sucre ou comme pour la crème brulée
caraméliser la surface avec un petit chalumeau à crème brulée.
[i] Crahea (à donné à Charleroi craya
) : morceau de charbon qui a mal brulé, escarbille, mâchefer, cendres, débris
calciné, tison de bois. Par analogie, les morceaux d'aliments qui ont trop cuit
et sont devenus croustillants sont appelés des crayas (http://moti.walon.org/dicc_esplicantC_CO.html).
